茶叶蛋可谓街头巷口早餐必备，但最近有消息说茶叶与鸡蛋会产生一些反应，引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。事实真是这样吗？一起来看~
茶叶影响蛋白质的吸收？
茶叶中含有鞣酸物质，坊间认为鞣酸会渗透到鸡蛋内部，从而和鸡蛋中所含的铁元素结合形成沉淀，影响消化吸收。还有传言两者接触后，会形成一种不溶于胃酸的沉淀物质。鞣酸还会导致消化道中的消化酶失活，从而降低胃部机能，引起消化不良，甚至导致胃结石或死亡。
其实，茶叶只能接触到蛋白表层，而鸡蛋中的铁大部分都在蛋黄中，所以，二者基本上没机会“谋面”。
就算真有部分鞣酸与鸡蛋中的铁元素遇上，也不会对胃部造成刺激，因为与胃酸比起来，鞣酸的酸度小巫见大巫。
此外，茶叶中的生物碱、茶多酚含量很少，正常情况下，每天茶叶蛋吃的数量也有限，所以摄入的生物碱、鞣酸剂量极小，基本上对于胃肠没有什么刺激。
吃茶叶蛋应该注意的是这些
1、含盐量较高
摄入盐分过多容易增加高血压、缺钙、胃癌等的风险，所以食用必须“限量”，建议每天吃茶叶蛋不超过2个。
2、食品卫生
最好去卫生条件有保障的地方买茶叶蛋。
茶叶蛋，可以自己做
为了避免卫生问题，自己煮制的茶叶蛋更放心一些。当然，要记住少盐、少油、少糖，缩短浸泡时间，口味清淡更为靠谱。
此外，茶叶蛋要避免长时间存放，最好现做现吃，剩下的茶叶蛋冷藏密封保存。
茶叶蛋，所以可以放心吃。
来源：科普中国
编辑：伍俊阳
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