除了富含蛋白质外，牛奶还是维生素大户，几乎含有一切已知的维生素A、维生素D及B族维生素等。牛奶中所含的各种营养元素，与人体营养需求模式最为相似，而且易于消化和吸收。营养专家建议，成人每天饮用相当于～g牛奶的乳制品。
但在选购牛奶时，面对超市里形形色色的包装奶，大家常常被以下几个问题困扰：
全脂？脱脂?
如果是肥胖、有心血管系统疾病的成年人，建议选择低脂或脱脂奶，一般幼儿、儿童、普通人群喝全脂奶即可。全脂奶相对于低脂、脱脂奶会有3%的脂肪，这部分脂肪以饱和脂肪酸为主，但是有大量研究认为乳制品中的脂肪可能由于以中长链为主等原因，并不会给身体带来很大的负担。考虑到全脂乳中含有脂溶性维生素A、维生素D，因此多数人群选择全脂奶即可。
巴氏杀菌？UHT？
现在市场上销售的液态奶基本就是这两种，巴氏杀菌奶简称巴氏奶，又称巴氏消毒奶、鲜奶、市乳，其生产工艺是75～85摄氏度下加热15～10秒。巴士奶的优点是杀菌温度较低，在杀灭绝大多数对人体有害微生物的同时，尽可能保留了牛奶的营养。巴氏奶是可以直接喝的，无需煮沸。煮沸的话，牛奶中的水溶性维生素会损失，也失去了巴氏杀菌的意义。由于不能杀灭芽孢（细菌的休眠体），因此需冷链冷藏销售，以免芽孢恢复生长繁殖，形成对人体有害的细菌。UHT奶，又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒奶、超高温热处理奶，其生产工艺是在～摄氏度下加热4～15秒。由于高温处理，牛奶的某些成分会失去活性，改变原有风味，但钙和蛋白质并不会减少，所以营养并没有降低。从外观上怎么区分？巴氏奶通常是玻璃瓶、屋顶状纸盒、塑料袋包装，在超市里放在冷藏柜卖，保质期为1～7天。UHT奶都是采用利乐砖（枕）包装（常说的纸包装），在超市里成箱卖，无需冷藏，保质期为1-6个月。
喝奶拉肚子？
每次一喝牛奶就放屁，好尴尬有的人喝完牛奶就会胀气、拉肚子。
比如美剧《生活大爆炸》中的Leonard(如上图），其实这是乳糖不耐症的反应。乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。乳糖不耐在东亚人中十分常见，超过八成的成年人会有不同程度的乳糖不耐的困扰。有些人说不断奶就不会得乳糖不耐症，其实不一定，不断奶只是一直在锻炼肠道的耐受能力，乳糖酶缺乏是随着年龄不可逆下降的。另外，肠道容易受到激惹的人也应小心咖啡因、辣椒等成分的刺激。也有人给乳糖不耐者支招，说是可以喝热牛奶，但其实加热也不能分解乳糖。那乳糖不耐是不是就基本告别牛奶了？也不是，想要缓解乳糖不耐受，可以选择酸奶、低乳糖牛奶，用牛奶佐餐，或者加乳糖酶等。饮用牛奶时也可以采取少量（ml）多次的方法。
